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Omega 3

Hareng poêlé aux raisins noirs, réduction de vinaigre de Xérès et chou-rave rôti

Filets de hareng dorés accompagnés de raisins noirs caramélisés et d'une réduction acidulée de Xérès, servis avec du chou-rave rôti croustillant.

Ingrédients

• 160 g Filets de hareng frais
• 140 g Chou-rave
• 50 g Raisins noirs frais
• 30 ml Vinaigre de Xérès
• 8 ml Huile d'olive
• 1 g Sel de Guérande
• 0.5 g Poivre noir du moulin

Préparation

1. Détailler le chou-rave en cubes réguliers, les enrober d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 15 min à 200°C.
2. Pendant ce temps, réduire le vinaigre de Xérès à feu moyen avec 2 grains de raisin pour concentration (4-5 min).
3. Poêler les filets de hareng peau côté bas, 3 min, puis 1 min de l'autre côté dans 1 c.à.c. d'huile d'olive.
4. Ajouter les raisins noirs à la réduction en fin de cuisson pour les tiédir légèrement (1 min).
5. Dresser le chou-rave rôti en base, y déposer les filets de hareng, napper avec la réduction aux raisins.

Astuces nutrition

• Le hareng est extrêmement riche en oméga-3 EPA et DHA ; cette préparation en préserve tous les bénéfices.
• Les raisins noirs apportent des polyphénols antioxydants et complètent les sucres lents du chou-rave.
• Faire cuire le hareng rapidement (4 min max) pour conserver sa saveur délicate et son texture.

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