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Omega 3

Hareng rôti aux betteraves violettes, échalotes confites et vinaigrette de moutarde ancienne

Filet de hareng croustillant accompagné de betteraves rôties, échalotes caramélisées et une émulsion de moutarde ancienne riche en oméga-3.

Ingrédients

• 140 g Filet de hareng frais
• 120 g Betteraves crues
• 2 Échalotes
• 1,5 Moutarde ancienne
• 8 Huile d'olive
• 5 Vinaigre de cidre
• 2 Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Découper les betteraves en dés, les enrober d'huile et rôtir 15 min.
2. Poêler les échalotes entières dans 1 c.à.c. d'huile jusqu'à caramélisation dorée (8-10 min).
3. Saler et poivrer les filets de hareng, les cuire peau vers le bas à la poêle 4 min, puis finir au four 3 min.
4. Fouetter moutarde ancienne, vinaigre de cidre et huile pour créer l'émulsion.
5. Dresser les betteraves, disposer le hareng, ajouter les échalotes et napper d'émulsion.

Astuces nutrition

• Le hareng est l'une des meilleures sources marines d'oméga-3 (2,7g pour 100g).
• Les betteraves amplifier l'absorption des nutriments lipoïdes du poisson.
• Conserver l'émulsion à température ambiante maximum 30 min.

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