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Omega 3

Hareng rôti aux betteraves violettes, roquette poivrée et vinaigrette au citron confit

Filet de hareng doré au four, accompagné de betteraves rôties croquantes et de roquette fraîche, relevé d'une vinaigrette acidulée au citron confit et graines de lin.

Ingrédients

• 160 g Filet de hareng frais
• 150 g Betteraves crues violettes
• 40 g Roquette fraîche
• 8 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 ml Huile de lin
• 15 g Citron confit
• 1 c.à.c Moutarde fine
• 8 g Graines de lin moulues

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les betteraves en bâtonnets, arroser d'huile d'olive, saler et rôtir 15 minutes.
2. Placer le filet de hareng peau vers le bas sur un lit de betteraves, filet d'huile d'olive et zeste de citron.
3. Enfourner 12 minutes jusqu'à ce que le hareng soit cuit et légèrement doré.
4. Préparer la vinaigrette : mélanger moutarde, jus de citron confit, huile de lin et huile d'olive.
5. Dresser dans l'assiette : betteraves rôties, hareng, lit de roquette, arroser de vinaigrette et parsemer de graines de lin.

Astuces nutrition

• Le hareng apporte 2,5g d'oméga-3 par portion, les graines de lin renforcent cet apport.

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