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Omega 3

Hareng rôti aux champignons de bois, noisettes grillées et réduction de cassis

Filet de hareng doré au four, accompagné de champignons de bois poêlés, noisettes concassées et une réduction aigre-douce au cassis pour un équilibre parfait entre richesse oméga-3 et saveurs boisées.

Ingrédients

• 160 g Filet de hareng frais
• 90 g Champignons de bois (mélange)
• 25 g Échalote
• 20 g Noisettes grillées
• 40 g Cassis frais
• 1 c.à.c Vinaigre balsamique
• 8 g Graines de lin
• 1,5 c.à.s Huile d'olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Nettoyer les champignons et les découper en morceaux. Déposer le filet de hareng sur papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive, sel et poivre.
2. Enfourner le hareng 12-14 minutes. Pendant ce temps, poêler les champignons à feu moyen avec l'échalote hachée 5 minutes, puis ajouter le cassis et le vinaigre, laisser réduire 3 minutes.
3. Verser le mélange champignons-réduction autour du hareng. Parsemer de noisettes grillées concassées et de graines de lin avant de servir.
4. Dresser le filet au centre de l'assiette, entourer de champignons et verser la réduction autour.

Astuces nutrition

• Les noisettes grillées amplifient les oméga-3 du hareng et apportent du croquant.
• Le cassis renforce l'absorption du fer du poisson gras.
• Les graines de lin ajoutent des ALA (précurseur d'oméga-3 végétal).

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