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Omega 3

Hareng rôti aux champignons de bois, pomme Braeburn et émulsion de moutarde à l'estragon

Filet de hareng doré au four accompagné de champignons sauvages poêlés, pomme acidulée et sauce moutardée délicate aux herbes fraîches.

Ingrédients

• 140 g Filet de hareng frais
• 90 g Mélange champignons de bois
• 80 g Pomme Braeburn
• 1.5 c.à.c. Moutarde à l'ancienne
• 3 g Estragon frais
• 1.5 c.à.c. Huile d'olive
• 10 g Graines de lin
• 0.5 c.à.c. Citron frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Disposer le filet de hareng peau vers le haut sur papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
2. Émincer pomme et champignons. Poêler les champignons à la poêle 4 min, ajouter pomme et thym frais, cuire 2 min.
3. Enfourner le hareng 10-12 min jusqu'à cuisson complète (chair opaque).
4. Mélanger moutarde, estragon frais, 1 c.à.c. de miel et 2 c.à.s. d'eau chaude pour l'émulsion.
5. Dresser le hareng, champignons-pomme sur l'assiette, napper d'émulsion, parsemer de graines de lin.
6. Décorer d'estragon frais et servir chaud.

Astuces nutrition

• Le hareng riche en oméga-3 (1.7g/portion) aide l'inflammation et la santé cardiovasculaire.
• Graines de lin apportent fibres et acides gras supplémentaires.

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