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Omega 3

Hareng rôti aux champignons de Paris, graines de courge et réduction balsamique

Filets de hareng rôtis croustillants, accompagnés de champignons poêlés et graines de courge grillées, relevés d'une touche balsamique acidulée.

Ingrédients

• 180 g Filets de hareng frais
• 120 g Champignons de Paris
• 25 g Graines de courge
• 30 g Échalote
• 15 ml Vinaigre balsamique
• 12 ml Huile d'olive
• 5 g Aneth frais
• 2 Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Disposer les filets de hareng peau vers le haut sur une plaque, arroser d'huile d'olive, sel et poivre. Enfourner 12 minutes.
2. Pendant ce temps, faire revenir les champignons émincés à la poêle 5 minutes avec l'échalote, déglacer avec le vinaigre balsamique. Réduire 2 minutes.
3. Griller les graines de courge à sec dans une poêle 3 minutes en remuant.
4. Dresser le hareng, napper de champignons, parsemer de graines de courge et d'aneth frais.

Astuces nutrition

• Le hareng est exceptionnellement riche en EPA et DHA (oméga-3 marins). Les graines de courge apportent des oméga-3 végétaux supplémentaires.
• Choisir un vinaigre balsamique de qualité pour une réduction plus savoureuse.

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