Fresh Roulette

Omega 3

Hareng rôti aux noisettes, endives braisées et réduction de cidre

Filets de hareng croustillants enrobés de noisettes concassées, servis avec des endives fondantes et une sauce acidulée au cidre brut.

Ingrédients

• 150 g Filets de hareng frais
• 2 petites Endives
• 25 g Noisettes grillées
• 80 ml Cidre brut
• 12 g Beurre
• 8 ml Huile d'olive
• 2 Thym frais
• 2 g Sel et poivre

Préparation

1. Braise les endives avec 50 ml d'eau et un trait de beurre 12 min à couvert, puis assaisonne.
2. Concasse les noisettes grillées, mélange avec sel et thym. Trempe les filets de hareng dans ce mélange côté chair.
3. Poêle les filets 3-4 min côté croûte dans l'huile chaude jusqu'à dorure, puis 2 min côté peau.
4. Dégaze la poêle avec 80 ml de cidre, réduis de moitié 2 min, monte avec une noix de beurre.

Astuces nutrition

• Le hareng apporte 2g d'oméga-3 par portion, les noisettes en renforcent l'absorption
• Choisir un cidre brut pour éviter sucre ajouté

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