Fresh Roulette

Omega 3

Maquereau poêlé, purée de panais au cumin et grenailles rôties

Filet de maquereau croustillant servi sur un velouté de panais épicé, accompagné de petites pommes de terre dorées et d'une touche de citron frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau
• 120 g Panais
• 100 g Pommes grenailles
• 10 ml Huile d'olive
• 30 g Citron frais
• 0.5 g Cumin en poudre
• 5 g Romarin frais
• 30 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire les grenailles 12 min à l'eau salée, égoutter et rôtir 8 min au four avec huile d'olive et romarin à 200°C
2. Cuire le panais 10 min, mixer avec 30 ml de bouillon, cumin, sel et poivre pour obtenir une purée lisse
3. Poêler le filet de maquereau peau croustillante 4 min de chaque côté à feu moyen dans l'huile d'olive
4. Dresser la purée au centre, poser le maquereau dessus, ajouter les grenailles et un trait de jus de citron

Astuces nutrition

• Le maquereau est une excellente source d'oméga-3 (EPA et DHA), bénéfiques pour le cœur et le cerveau
• Cuire la peau du maquereau croustillante préserve les acides gras oméga-3
• Le cumin aide à la digestion des poissons gras

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