Fresh Roulette

Omega 3

Maquereau rôti aux amandes et purée de courge musquée

Filet de maquereau croustillant enrobé d'amandes grillées, accompagné d'une purée onctueuse de courge musquée et d'épinards frais sautés au citron.

Ingrédients

• 140 g Filet de maquereau
• 180 g Courge musquée
• 25 g Amandes effilées
• 80 g Épinards frais
• 1/2 Citron frais
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Ail
• 30 ml Bouillon léger

Préparation

1. Peler et cuber la courge musquée, rôtir 18 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive
2. Concasser les amandes, enrober le filet de maquereau et cuire 10 min à la poêle peau vers le bas
3. Mixer la courge rôtie avec 2 cl de bouillon chaud jusqu'à purée lisse
4. Faire sauter les épinards à la poêle avec jus de citron frais et ail 3 minutes
5. Dresser la purée, poser le maquereau, garnir d'épinards et d'amandes grillées supplémentaires

Astuces nutrition

• Le maquereau est ultra riche en EPA/DHA (oméga-3 marins), l'amande apporte aussi des oméga-3 végétaux et de la vitamine E
• Ne pas trop cuire le maquereau pour préserver les acides gras essentiels

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