Fresh Roulette

Omega 3

Maquereau rôti aux betteraves, noix et moutarde ancienne

Filet de maquereau croustillant accompagné de betteraves rôties, noix concassées et une émulsion légère de moutarde ancienne.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau frais
• 120 g Betteraves crues
• 25 g Noix
• 1,5 Moutarde ancienne
• 1 Huile de noix
• 1 Huile d'olive
• q.s. Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les betteraves 12 min à la poêle avec un trait d'huile, sel et poivre.
2. Torréfier les noix 2 min à sec, puis concasser grossièrement.
3. Saisir le maquereau peau vers le bas 4 min, puis 2 min côté chair.
4. Mélanger moutarde et huile de noix pour l'émulsion.
5. Dresser betteraves et noix, poser le maquereau, napper d'émulsion.

Astuces nutrition

• Les oméga-3 du maquereau + noix potentialisent l'absorption des minéraux des betteraves.
• Consommer la peau du maquereau rôtie pour 90% des oméga-3.

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