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Omega 3

Maquereau rôti aux betteraves roses, graines de lin et émulsion de raifort citron

Filet de maquereau croustillant accompagné de betteraves roses rôties, graines de lin dorées et une émulsion piquante au raifort.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau frais
• 150 g Betteraves roses
• 12 g Graines de lin
• 30 g Crème fraîche épaisse
• 8 g Raifort frais râpé
• 15 ml Citron
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Rôtir les betteraves roses coupées en quartiers 18 min à 200°C avec huile d'olive, sel et poivre.
2. Torréfier les graines de lin 3 min à sec dans une poêle, réserver.
3. Cuire le filet de maquereau peau vers le bas 5 min à la poêle, retourner 2 min.
4. Mélanger crème fraîche, raifort râpé, jus de citron et moutarde pour l'émulsion.
5. Dresser betteraves et maquereau, parsemer de graines de lin grillées, napper d'émulsion.

Astuces nutrition

• Le maquereau est très riche en oméga-3 (2500 mg/portion), optez pour du frais ou surgelé immédiatement après la pêche.
• Les graines de lin apportent fibres et oméga-3 supplémentaires, le raifort stimule la digestion.

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