Fresh Roulette

Omega 3

Maquereau rôti aux graines de courge, purée de panais au thym et endives braisées

Filet de maquereau croustillant aux graines de courge, accompagné d'une purée veloutée de panais et d'endives tendres braisées au vin blanc.

Ingrédients

• 180 g Filet de maquereau
• 120 g Panais
• 150 g Endives
• 15 g Graines de courge
• 50 ml Vin blanc sec
• 5 g Thym frais
• 10 g Beurre
• 8 ml Huile de colza

Préparation

1. Cuire les panais 15 min à l'eau, égoutter et mixer avec beurre et thym frais pour obtenir une purée lisse.
2. Faire braiser les endives 12 min dans du vin blanc sec avec un trait de miel jusqu'à tendreté.
3. Saler le maquereau, enrober sa peau de graines de courge, puis saisir à la poêle 6 min peau croustillante.
4. Dresser la purée, disposer les endives, puis le maquereau. Arroser d'un trait d'huile de colza.

Astuces nutrition

• Les graines de courge apportent du magnésium et complètent les oméga-3 du maquereau.
• Garder la peau du poisson riche en oméga-3 et minéraux.

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