Fresh Roulette

Omega 3

Maquereau rôti aux myrtilles sauvages et purée de celeriac-lin

Filet de maquereau croustillant aux myrtilles acidulées, servi sur un velouté de céleri-rave enrichi à l'huile de lin et garni de graines de courge torréfiées.

Ingrédients

• 180 g Filet de maquereau frais
• 150 g Céleri-rave
• 60 g Myrtilles sauvages fraîches
• 10 ml Huile de lin biologique
• 20 g Graines de courge
• 15 ml Vinaigre de cassis
• 120 ml Bouillon de légumes léger
• 1 pincée Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Cuire le céleri-rave 12 min à l'eau salée, mixer avec bouillon et huile de lin jusqu'à onctuosité
2. Saisir le filet de maquereau peau vers le bas 4 min, chair vers le bas 2 min, saler poivre
3. Déglacer la poêle avec vinaigre de cassis, ajouter myrtilles et laisser réduire 1 min
4. Dresser la purée en base, poser le maquereau, napper de sauce myrtilles et parsemer de graines grillées

Astuces nutrition

• Les myrtilles apportent des anthocyanes ; le maquereau et l'huile de lin complètent les oméga-3
• Ne pas prolonger la cuisson du maquereau pour préserver ses nutriments sensibles
• Toaster les graines 2 min à sec pour révéler les saveurs

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