Fresh Roulette

Omega 3

Maquereau rôti aux noix et réduction de grenade, salade de betteraves crues

Filet de maquereau croustillant aux noix concassées, accompagné d'une betterave crue râpée et d'une réduction aigre-douce à la grenade.

Ingrédients

• 150 g Filet de maquereau frais
• 25 g Noix
• 80 g Betterave crue
• 60 ml Jus de grenade pur
• 10 ml Huile de noix
• 5 ml Vinaigre de cidre
• 5 g Miel
• 1 pincée Fleur de sel

Préparation

1. Réduire le jus de grenade à feu moyen avec 1 c.à.c. de miel pendant 5 min jusqu'à sirupeux
2. Concasser les noix et les torréfier à sec 2 min dans une poêle
3. Panifier le filet de maquereau avec les noix, cuire peau vers le bas 4 min, retourner 2 min
4. Râper la betterave crue, l'émulsionner avec l'huile de noix et le vinaigre de cidre
5. Dresser le maquereau sur la betterave, napper de réduction de grenade

Astuces nutrition

• Le maquereau est l'une des meilleures sources d'oméga-3 (2g pour 100g)
• Conservez la peau du maquereau : elle concentre les oméga-3
• La grenade ajoute des antioxydants et renforce l'absorption des minéraux

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes omega 3