Fresh Roulette

Omega 3

Maquereau rôti en croûte de graines de chia, purée de betterave au wasabi et brocoli croustillant

Filet de maquereau enrobé de graines de chia croustillantes, servi avec une purée de betterave relevée au wasabi et des bouquets de brocoli rôtis aux amandes.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau frais
• 100 g Betterave cuite
• 15 g Graines de chia
• 120 g Brocoli frais
• 12 g Amandes effilées
• 3 g Wasabi frais
• 10 ml Huile d'olive
• 3 Thym frais

Préparation

1. Cuire les betteraves 15 min à la vapeur, puis mixer avec 10 g de wasabi, sel et poivre pour obtenir une purée lisse.
2. Mélanger les graines de chia avec du paprika et du sel, puis enrober le filet de maquereau des deux côtés.
3. Faire sauter le maquereau peau vers le bas 4 min dans une poêle à l'huile d'olive, puis retourner 2 min.
4. Rôtir le brocoli 8 min à 200°C avec les amandes effilées, sel et thym.
5. Dresser : purée de betterave en base, maquereau au centre, brocoli aux amandes sur le côté.

Astuces nutrition

• Le maquereau est ultra-riche en EPA et DHA (oméga-3 marins). Les graines de chia ajoutent ALA et texture.
• Le wasabi stimule la digestion des graisses du poisson gras sans surcharger.

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