Fresh Roulette

Omega 3

Maquereau rôti, réduction de grenade et purée de patate douce aux graines de courge

Filet de maquereau croustillant accompagné d'une purée veloutée et d'une sauce acidulée riche en antioxydants.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau
• 140 g Patate douce
• 80 ml Jus de grenade pur
• 15 g Graines de courge décortiquées
• 1 c.à.c. Huile d'olive vierge extra
• 5 g Aneth frais

Préparation

1. Cuire la patate douce 15 min à la vapeur, puis mixer avec 1 c.à.c. d'huile d'olive et une pincée de sel.
2. Poêler le filet de maquereau 4 min par face à feu moyen-vif, peau croustillante.
3. Dans une petite casserole, réduire le jus de grenade 3 min à feu vif jusqu'à sirop léger.
4. Dresser la purée, poser le filet dessus, napper de réduction et parsemer de graines de courge grillées et aneth frais.

Astuces nutrition

• Le maquereau est une excellente source d'oméga-3 EPA et DHA. La grenade apporte des polyphénols anti-inflammatoires.
• Griller les graines 2 min à sec pour renforcer le goût de noisette.

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