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Omega 3

Œuf cocotte aux anchois, champignons de Paris et émulsion de noisette

Un œuf cocotte crémeux garni de champignons poêlés, filets d'anchois et couronné d'une émulsion veloutée aux noisettes torréfiées.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 80 g Champignons de Paris
• 2 Crème liquide
• 15 g Noisettes torréfiées
• 3 Filets d'anchois
• 1.5 Huile d'olive
• 1 Persil frais
• 1 Pain complet

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C. Versez 2 c.à.s. de crème liquide dans un ramequin.
2. Poêlez 80g de champignons de Paris émincés 4 min à feu vif avec 1 c.à.c. d'huile d'olive, sel et poivre.
3. Versez les champignons dans le ramequin, cassez délicatement l'œuf dessus, enfournez 8-10 min jusqu'à blanc pris et jaune coulant.
4. Mixez 15g de noisettes torréfiées avec 3 c.à.s. de bouillon de poule chaud et 0,5 c.à.c. d'huile d'olive jusqu'à émulsion lisse.
5. Sortez le ramequin, déposez 3 filets d'anchois sur l'œuf, versez l'émulsion de noisette en filet autour.
6. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement avec une tranche de pain complet grillée.

Astuces nutrition

• Les anchois apportent des oméga-3 et du sodium, l'œuf en contient aussi en quantité intéressante.
• Les noisettes offrent des graisses insaturées et amplifient le profil oméga-3 du plat.

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