Fresh Roulette

Omega 3

Œuf mollet aux huîtres, écrasé de céleri-rave et croûte de graines de lin noir

Un mariage délicat entre l'œuf coulant, les huîtres riches en oméga-3 et une base crémeuse de céleri-rave, relevé par une croûte croquante.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 80 g Huîtres creuses n°3
• 120 g Céleri-rave
• 30 ml Crème fraîche épaisse
• 15 g Beurre doux
• 8 g Graines de lin noir
• 5 g Graines de courge
• 5 ml Huile de noix

Préparation

1. Cuire le céleri-rave 12 min à l'eau salée, écraser avec 15g de beurre et 30ml de crème.
2. Pocher l'œuf 6 min dans l'eau vinaigré pour obtenir un blanc ferme et un jaune coulant.
3. Ouvrir les huîtres, les poêler 90 sec à feu vif avec un trait d'huile d'olive.
4. Dresser l'écrasé en base, poser l'œuf, les huîtres autour.
5. Parsemer le mélange graines de lin noir et graines de courge grillées, filet d'huile de noix.

Astuces nutrition

• Les huîtres apportent zinc et oméga-3 marins ; le lin noir ajoute lignanes antioxydantes.
• Préférer eau très fraîche pour les huîtres, les servir immédiatement.

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