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Omega 3

Œuf poché au bouillon de dashi, champignons shiitaké et émulsion de sésame noir

Un œuf poché délicat servi dans un bouillon umami riche, garni de champignons shiitaké sautés et d'une émulsion de sésame noir crémeuse.

Ingrédients

• 200 ml Bouillon dashi
• 1 Œuf fermier
• 80 g Champignons shiitaké frais
• 10 g Pâte de sésame noir
• 7 ml Huile de sésame grillé
• 8 g Graines de lin doré
• 5 ml Mirin
• 3 ml Sauce soja naturelle

Préparation

1. Chauffer le bouillon dashi dans une casserole avec un trait de mirin et de sauce soja
2. Poêler les champignons shiitaké tranchés dans 1 cuillère à café d'huile de sésame 3-4 minutes
3. Réaliser l'émulsion : mélanger 1 cuillère à café de pâte de sésame noir avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède et 5ml d'huile de sésame
4. Verser le bouillon chaud dans un bol, y glisser l'œuf poché délicatement
5. Dresser les champignons sautés sur l'œuf, napper d'émulsion et saupoudrer de graines de lin

Astuces nutrition

• Le dashi apporte umami et minéraux ; le sésame noir ajoute zinc et acides gras essentiels
• Œuf poché = protéines de haute valeur biologique avec lécithine (omega-3)

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