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Omega 3

Œuf poché au saumon fumé, purée de betteraves au tahini et germes de brocoli

Un œuf poché coulant sur un lit onctueux de betteraves enrichi de tahini, garni de saumon fumé riche en oméga-3 et de germes de brocoli croustillants.

Ingrédients

• 120 g Betterave crue
• 1 Œuf fermier
• 45 g Saumon fumé
• 1 Tahini blanc
• ½ Citron frais
• 20 g Germes de brocoli
• 1 Huile de sésame
• 1 Vinaigre blanc

Préparation

1. Cuire la betterave 12 min à l'eau bouillante, peler et mixer avec tahini, jus de citron et 2 cl d'eau froide
2. Chauffer vinaigre blanc dans une casserole d'eau frémissante, créer un tourbillon et pocher l'œuf 3 min
3. Répartir la purée dans l'assiette, dresser l'œuf poché au centre et garnir de saumon fumé en lanières
4. Parsemer de germes de brocoli frais et filet d'huile de sésame

Astuces nutrition

• Le tahini augmente l'absorption du calcium des betteraves
• Les germes de brocoli contiennent des sulforaphanes protecteurs

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