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Omega 3

Œuf poché aux sardines, purée de navets et émulsion de moutarde de Dijon

Un petit-déjeuner protéiné français où l'œuf poché délicat rencontre les sardines riches en oméga-3 et une purée veloutée de navets relevée d'une émulsion moutardée.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 90 g Sardines à l'huile d'olive
• 150 g Navets
• 30 ml Crème fraîche
• 1 c.c. Moutarde de Dijon
• 15 g Citron frais
• 1 Sel de Guérande

Préparation

1. Cuire les navets à la vapeur 12 min, mixer avec 30 ml crème fraîche et sel.
2. Pocher l'œuf 3 min dans eau vinaigre à 80°C.
3. Réchauffer les sardines 2 min à la poêle avec citron.
4. Fouetter la moutarde avec 20 ml eau chaude pour l'émulsion.
5. Dresser la purée, disposer l'œuf, les sardines, verser l'émulsion délicatement.

Astuces nutrition

• Les sardines en conserve au naturel sont aussi riches en oméga-3 que fraîches.
• L'émulsion moutardée remplace le beurre pour moins de saturés.

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