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Omega 3

Œuf poché sur crème de champignons noirs et noix caramélisées

Un œuf poché coulant servi sur une crème veloutée de champignons noirs, relevée de thym frais et garnie de noix caramélisées au miel.

Ingrédients

• 1 Œuf frais
• 120 g Champignons noirs (trompettes de la mort)
• 25 g Noix concassées
• 40 g Crème fraîche épaisse
• 10 g Beurre demi-sel
• 20 g Échalote grise
• 8 g Miel de châtaigne
• 3 g Thym frais

Préparation

1. Faire revenir les champignons noirs émincés 5 min dans le beurre avec l'échalote, puis mijoter 4 min avec le bouillon et la crème fraîche
2. Mixer les champignons en crème lisse, rectifier l'assaisonnement avec le sel, poivre et thym
3. Faire caraméliser les noix concassées avec le miel à sec dans une poêle 3 min
4. Pocher l'œuf 3 min dans l'eau frémissante avec le vinaigre blanc
5. Dresser la crème de champignons dans l'assiette, déposer l'œuf poché au centre et parsemer de noix caramélisées et thym frais

Astuces nutrition

• Les oméga-3 proviennent des noix : environ 2g d'ALA par portion
• Pocher l'œuf légèrement moins cuit pour un jaune coulant et riche en choline

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