Fresh Roulette

Omega 3

Œuf poché sur purée de betterave aux graines de lin et noisettes caramélisées

Un œuf poché coulant sur un lit velours de betterave, enrichi de graines de lin et noisettes caramélisées pour un apport optimal en oméga-3.

Ingrédients

• 120 g Betterave crue
• 1 Œuf extra-frais
• 12 g Graines de lin doré
• 25 g Noisettes décortiquées
• 30 g Yaourt grec nature
• 5 ml Vinaigre blanc
• 1 Sel fin

Préparation

1. Cuire la betterave 15 min à la vapeur, mixer avec le yaourt grec et une pincée de sel jusqu'à obtenir une purée lisse.
2. Faire caraméliser les noisettes concassées à sec dans une poêle 3-4 min, réserver.
3. Porter un petit volume d'eau à frémissement, verser le vinaigre blanc, créer un tourbillon et y glisser l'œuf 3 min.
4. Verser la purée de betterave en centre d'assiette, y déposer l'œuf poché, parsemer de noisettes et graines de lin.

Astuces nutrition

• Les graines de lin et les noisettes sont riches en ALA, complément idéal aux oméga-3.
• Préparer la purée la veille pour gagner du temps le matin.
• L'œuf poché doit rester coulant pour un rendu optimal.

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