Fresh Roulette

Petit déj

Œufs cocotte aux épinards et miso blanc, amandes effilées

Deux œufs en cocotte sur un lit d'épinards tendres relevés de miso blanc, garnis d'amandes grillées et d'une touche de noisette fondue.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 80 g Épinards frais
• 1 c.à.c Miso blanc
• 30 g Crème fraîche
• 25 g Amandes effilées
• 12 g Beurre
• à volonté Sel et poivre

Préparation

1. Faire revenir les épinards frais 2 min dans une poêle avec ½ cuil. miso blanc dilué dans un trait d'eau, saler léger
2. Répartir les épinards dans un ramequin beurré, creuser deux petits puits au centre
3. Casser les 2 œufs directement dans les puits, saler et poivrer, couvrir de crème fraîche
4. Enfourner à 180°C pendant 8-10 min jusqu'à blanc cuit et jaune coulant
5. Pendant ce temps, torréfier les amandes à sec 3 min dans une poêle, ajouter le beurre noisette et laisser mousser
6. Verser le beurre noisette et les amandes sur les œufs juste avant de servir

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte umami et protéines fermentées pour un petit-déj soutenant
• Préparer les épinards tièdes juste avant la cuisson pour limiter l'oxydation

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