Fresh Roulette

Omega 3

Pavé de maquereau aux agrumes, écrasé de pois chiches et chou frisé croustillant

Filet de maquereau poêlé aux zestes d'orange et citron, servi sur un lit onctueux de pois chiches à l'ail, garni de chou frisé caramélisé et graines de lin dorées.

Ingrédients

• 160 g Pavé de maquereau
• 120 g Pois chiches cuits
• 80 g Chou frisé frais
• 30 g Citron frais
• 50 g Orange
• 15 g Graines de lin
• 8 g Ail frais
• 15 ml Huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Faire revenir le maquereau peau-dessus 4 min, côté chair 3 min. Ajouter zestes d'agrumes en fin de cuisson.
2. Écraser les pois chiches tièdes avec ail, huile d'olive et jus de citron jusqu'à texture légère.
3. Chauffer 1 c.à.c. d'huile, y faire rôtir le chou frisé 5 min jusqu'à croustillant. Saler, poivrer.
4. Dresser l'écrasé au centre, poser le pavé dessus, garnir de chou frisé et parsemer de graines de lin.

Astuces nutrition

• Le maquereau est très riche en oméga-3 et vitamine D. Les pois chiches apportent des fibres et protéines végétales.
• Cuire le maquereau rapidement pour ne pas dessécher la chair délicate.

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