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Omega 3

Pavé de maquereau aux champignons de couche, purée de celeriac rôti et réduction de pomme-gingembre

Un pavé de maquereau croustillant accompagné de champignons poêlés, d'une purée crémeuse de celeriac et d'une réduction sucrée-acidulée.

Ingrédients

• 160 g Pavé de maquereau frais
• 120 g Celeriac
• 80 g Champignons de couche
• 60 ml Jus de pomme pur
• 8 g Gingembre frais
• 20 ml Lait demi-écrémé
• 5 g Beurre doux
• à goût Sel & poivre

Préparation

1. Cuire le celeriac à la vapeur 12 min, puis le réduire en purée avec 20 ml de lait et 5g de beurre.
2. Poêler le pavé de maquereau peau-croustillante 4 min par face dans une poêle chaude sans matière grasse.
3. Dans une autre poêle, sauter les champignons émincés 5 min à feu vif, saler et poivrer.
4. Réduire le jus de pomme avec le gingembre râpé 3 min à feu moyen jusqu'à épaississement.
5. Dresser la purée au centre, poser le maquereau, ajouter les champignons et verser la réduction.

Astuces nutrition

• Le maquereau est riche en EPA et DHA (oméga-3 marins essentiels pour le cœur et le cerveau).
• Le celeriac apporte des fibres et minéraux qui facilitent l'absorption des graisses saines.

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