Fresh Roulette

Omega 3

Pavé de maquereau aux graines de tournesol, purée de navets rôtis et émulsion de champagne-moutarde

Pavé de maquereau croustillant aux graines de tournesol, accompagné d'une purée veloutée de navets rôtis et d'une émulsion légère champagne-moutarde.

Ingrédients

• 160 g Pavé de maquereau frais
• 150 g Navets nouveaux
• 20 g Graines de tournesol
• 20 ml Champagne ou vin blanc pétillant
• 10 g Moutarde de Dijon
• 30 ml Crème fraîche
• 8 ml Huile d'olive
• 2 g Sel & poivre

Préparation

1. Rôtir les navets coupés en dés 18 min à 200°C avec 1 trait d'huile. Mixer en purée lisse.
2. Enrober le pavé de maquereau de moutarde de Dijon, puis de graines de tournesol pressées.
3. Saisir le pavé 4 min de chaque côté à la poêle chaude. Parsemer de fleur de sel.
4. Préparer l'émulsion : fouetter 2 cl de champagne avec 1 trait de moutarde en poudre et 30 ml de crème fraîche.
5. Dresser la purée, poser le pavé, napper d'émulsion et décorer de micropousses.

Astuces nutrition

• Le maquereau est ultra-riche en EPA/DHA (oméga-3 : 2,3g/100g). Graines de tournesol apportent sélénium et vitamine E.
• Ne pas cuire le maquereau plus de 4-5 min par face pour préserver ses acides gras.
• La champagne-moutarde allège le plat sans masquer la saveur iodée du poisson.

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