Fresh Roulette

Omega 3

Pavé de maquereau aux noisettes, purée de panais et endives braisées

Filet de maquereau rôti accompagné d'une purée crémeuse de panais et d'endives fondantes au beurre, relevé de noisettes grillées concassées.

Ingrédients

• 150 g Pavé de maquereau frais
• 180 g Panais
• 2 Endives
• 30 g Noisettes grillées
• 30 ml Crème fraîche fluide
• 20 g Beurre
• 5 ml Huile de noisette
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Braisez 2 endives coupées en deux dans un peu de beurre et eau pendant 12 min à couvert, jusqu'à tendreté.
2. Faites cuire 180g de panais coupés en dés à l'eau bouillante salée 10 min, égouttez et réduisez en purée avec 30ml de crème et 10g de beurre.
3. Concassez 30g de noisettes grillées et enrobez-en le pavé de maquereau (150g) côté chair, poêlez 4 min peau côté down, 3 min côté noisettes.
4. Dressez la purée au centre de l'assiette, disposez le poisson et les endives braisées, finalisez avec un trait d'huile de noisette.

Astuces nutrition

• Les noisettes remplacent les miettes de pain et apportent vitamine E et polyphénols
• Le maquereau sauvage affiche 2800 mg d'oméga-3 pour 100g
• Préparez les noisettes la veille pour un meilleur croustillant

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