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Omega 3

Pavé de maquereau aux pruneaux d'Agen et écrasé de panais au safran

Un pavé de maquereau sauvage poêlé, accompagné de pruneaux moelleux et d'une purée crémeuse de panais parfumée au safran.

Ingrédients

• 160 g Pavé de maquereau sauvage
• 180 g Panais
• 40 g Pruneaux d'Agen dénoyautés
• 12 g Beurre demi-sel
• 30 ml Lait entier
• 0.1 g Pistils de safran
• 15 ml Vinaigre balsamique
• 8 ml Huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Cuire le panais 12 min à l'eau salée, puis l'écraser avec le beurre, le lait et les pistils de safran.
2. Réhydrater les pruneaux 5 min à l'eau tiède, les dénoyauter et les hacher grossièrement.
3. Saisir le pavé de maquereau peau croustillante 4 min de chaque côté dans une poêle chaude à l'huile.
4. Déglacer la poêle au vinaigre balsamique, ajouter les pruneaux et laisser 2 min.
5. Dresser l'écrasé de panais, poser le maquereau dessus et napper de sauce aux pruneaux.

Astuces nutrition

• Le maquereau sauvage est une excellente source d'oméga-3 EPA et DHA bénéfiques pour le cœur.
• Les pruneaux apportent du potassium et des fibres, idéaux pour la digestion.

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