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Omega 3

Pavé de maquereau croûte de graines de chia, purée de betterave et émulsion de noisettes aux herbes

Maquereau poêlé enrobé de graines de chia croustillantes, servi sur un lit de purée de betterave veloutée avec une émulsion riche en noisettes et herbes fraîches.

Ingrédients

• 160 g Pavé de maquereau frais
• 120 g Betterave crue
• 12 g Graines de chia
• 20 g Noisettes concassées
• 8 ml Huile d'olive extra vierge
• 5 g Persil frais
• ¼ Citron jaune
• 30 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire la betterave à l'eau frémissante 12-15 min, mixer avec 30 ml de bouillon et 5 g de beurre jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
2. Mélanger graines de chia, herbes de Provence et sel fin sur un assiette. Tremper le pavé de maquereau dans ce mélange des deux côtés pour bien l'enrober.
3. Chauffer l'huile d'olive en poêle et cuire le maquereau 4-5 min par face à feu moyen-vif pour croûte croustillante et chair tendre.
4. Préparer l'émulsion : mixer noisettes concassées avec 40 ml d'eau tiède, sel et persil frais jusqu'à obtenir une sauce lisse et aérée.
5. Dresser la purée de betterave en base d'assiette, déposer le pavé croustillant dessus, décorer d'émulsion et d'un trait de citron frais.

Astuces nutrition

• Les graines de chia apportent oméga-3 végétal et croquant incomparable à la cuisson.
• Ne pas cuire le maquereau plus de 5 min par face pour conserver l'humidité et les acides gras essentiels.
• L'émulsion de noisettes remplace la sauce classique et ajoute des polyphénols antioxydants.

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