Fresh Roulette

Omega 3

Pavé de maquereau croûte de graines de lin, purée de panais et jus de pomme-gingembre

Filet de maquereau poêlé enrobé de graines de lin croustillantes, servi sur une purée veloutée de panais et accompagné d'un jus acidulé pomme-gingembre frais.

Ingrédients

• 160 g Pavé de maquereau frais
• 12 g Graines de lin
• 120 g Panais
• 100 ml Jus de pomme bio
• 8 g Gingembre frais
• 10 g Beurre demi-sel
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le panais à la vapeur 12 minutes, puis réduire en purée lisse avec 30 ml de bouillon et une noisette de beurre
2. Enrober le pavé de maquereau de graines de lin pressées, saler et poivrer
3. Poêler le maquereau peau croustillante 4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif
4. Préparer le jus : réduire le jus de pomme avec le gingembre râpé et 2 cl d'eau 3 minutes
5. Dresser la purée de panais, poser le maquereau dessus et verser le jus autour

Astuces nutrition

• Le maquereau est ultra-riche en EPA/DHA (oméga-3 marins). Les graines de lin renforcent l'apport oméga-3 vegetal.
• Choisir un maquereau entier et demander au poissonnier de le lever en pavé pour plus de saveur.

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