Fresh Roulette

Omega 3

Pavé de maquereau croûte de sésame noir, purée de patate douce et émulsion de yuzu

Maquereau riche en oméga-3 recouvert de sésame noir grillé, servi sur purée onctueuse de patate douce et finalisé par une émulsion acidulée au yuzu et gingembre.

Ingrédients

• 150 g Pavé de maquereau
• 120 g Patate douce
• 12 g Sésame noir
• 20 ml Jus de yuzu frais
• 5 g Gingembre frais
• 30 ml Huile de tournesol
• 15 g Beurre
• 8 g Moutarde de Dijon

Préparation

1. Cuire 120g de patate douce à la vapeur 15 min, mixer avec 15g de beurre et 30ml de bouillon pour obtenir une purée lisse
2. Enrober le pavé de maquereau (150g) de moutarde de Dijon, puis de sésame noir, poêler 4 min de chaque côté à feu moyen
3. Préparer l'émulsion : fouetter 20ml de jus de yuzu avec 5g de gingembre frais râpé et 30ml d'huile de tournesol
4. Dresser la purée en base, poser le pavé dessus et napper avec l'émulsion

Astuces nutrition

• Le maquereau apporte 2,5g d'oméga-3 par portion, bien supérieur aux besoins
• Le sésame noir ajoute minéraux et croustillant sans surcharger les calories

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