Fresh Roulette

Omega 3

Pavé de maquereau rôti, compote d'oignon rouge au vinaigre balsamique et riz sauvage croustillant

Filet de maquereau rôti croquant, accompagné d'une compote acidulée d'oignon rouge et d'un riz sauvage aux graines de courge pour un contraste de textures savoureux.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau frais
• 45 g Riz sauvage
• 100 g Oignon rouge
• 20 ml Vinaigre balsamique
• 15 g Graines de courge
• 5 ml Huile d'olive vierge
• 2 g Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le riz sauvage 20 min à l'eau salée, égoutter et réserver.
2. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon rouge et le faire confire 12 min dans une poêle avec le vinaigre balsamique et un trait d'eau, à feu moyen.
3. Saler et poivrer le maquereau, le rôtir 8 min peau vers le bas dans une poêle chaude avec 1 c.à.c d'huile d'olive.
4. Torréfier les graines de courge 2 min à sec dans une petite poêle.
5. Dresser le riz sauvage, poser le maquereau dessus, ajouter la compote d'oignon rouge et parsemer de graines de courge chaudes.

Astuces nutrition

• Le maquereau est l'une des meilleures sources d'oméga-3 marins. Ne pas dépasser la cuisson pour garder sa chair tendre.
• La compote d'oignon remplace une sauce grasse tout en apportant du moelleux et de la profondeur gustative.

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