Fresh Roulette

Omega 3

Pavé de sardine aux amandes grillées, purée de betterave-gingembre et roquette poêlée

Sardines fraiches rôties croustillantes, enrobées d'amandes, servies sur un lit de purée de betterave relevée au gingembre frais et roquette sautée à l'ail.

Ingrédients

• 180 g Filets de sardine frais
• 25 g Amandes mondées
• 120 g Betterave rouge crue
• 5 g Gingembre frais
• 40 g Roquette fraîche
• 10 ml Huile d'olive extra vierge
• 5 g Graines de courge
• ½ Citron frais

Préparation

1. Mélanger 25g d'amandes moulues avec 1 pincée de sel et poivre, enrober les 2 filets de sardine
2. Cuire les sardines 6-7 min à la poêle, peau vers le bas, 3-4 min de chaque côté jusqu'à l'or
3. Cuire 120g de betterave coupée à la vapeur 8 min, réduire en purée avec 5g de gingembre frais râpé et citron
4. Poêler 40g de roquette fraîche 1 min avec 1 gousse d'ail écrasée et 5ml d'huile d'olive
5. Dresser la purée, poser les sardines, garnir de roquette et 5g de graines de courge grillées

Astuces nutrition

• Les sardines fraîches sont riches en EPA/DHA, parfaites pour les oméga-3
• Ne pas overcuire les sardines : elles sèchent rapidement, 3-4 min par face suffit
• Le gingembre aide à la digestion des poissons gras

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