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Omega 3

Pavé de sardine aux graines de chanvre, betteraves en julienne et émulsion de moutarde anchois

Sardines poêlées croustillantes garnies de graines de chanvre riche en oméga-3, accompagnées de betteraves crues en fine julienne et d'une émulsion onctueuse moutarde-anchois.

Ingrédients

• 180 g Sardines fraîches
• 12 g Graines de chanvre décortiquées
• 100 g Betterave crue
• 1 c.à.c Moutarde de Dijon
• 1 filet Filets d'anchois
• 3 c.à.s Huile d'olive extra vierge
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Préparer l'émulsion : fouetter 1 c.à.c moutarde + 1 filet anchois + 2 c.à.s huile d'olive jusqu'à épaisseur
2. Peler et râper les betteraves crues, les former en julienne fine
3. Sécher les sardines avec du papier absorbant, saler, poivrer légèrement
4. Poêler 2 min de chaque côté à feu vif dans 1 c.à.s huile jusqu'à dorage
5. Dresser les sardines, garnir de julienne de betterave et graines de chanvre, verser l'émulsion autour

Astuces nutrition

• Les graines de chanvre apportent 1,6g d'oméga-3 par cuillère à soupe
• Ne pas trop cuire les sardines pour préserver les acides gras essentiels

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