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Omega 3

Pavé de saumon au beurre de noisette, betteraves rôties et microgreens

Saumon poêlé croustillant enrobé de beurre noisette chaud, accompagné de betteraves caramélisées et de jeunes pousses croquantes pour un équilibre oméga-3 optimal.

Ingrédients

• 160 g Filet de saumon frais
• 100 g Betteraves crues
• 15 g Beurre demi-sel
• 12 g Noisettes concassées
• 10 ml Huile d'olive vierge
• 15 g Microgreens mélangées
• 1 Sel de Guérande
• 1 Poivre noir du moulin

Préparation

1. Cuire les betteraves en dés 12 min au four à 200°C avec 1 trait d'huile, sel et poivre
2. Chauffer l'huile d'olive à feu vif, poêler le saumon peau-dessous 4 min, retourner 3 min
3. À feu moyen, ajouter le beurre et les noisettes concassées, arroser le poisson 2 min jusqu'à dorure
4. Dresser saumon, betteraves, puis verser le beurre noisette chaud dessus, parsemer microgreens et flocons de sel

Astuces nutrition

• Le beurre noisette doit être doré mais non brûlé pour préserver les oméga-3
• Saumon à température ambiante 10 min avant cuisson pour cuisson uniforme

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