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Omega 3

Pavé de saumon au miso blanc, purée de patate douce à la noisette et chou-fleur rôti

Filet de saumon sauvage croustillant au miso blanc, accompagné d'une purée crémeuse de patate douce aux noisettes concassées et de chou-fleur caramélisé.

Ingrédients

• 160 g Pavé de saumon sauvage
• 150 g Patate douce
• 120 g Chou-fleur
• 20 g Noisettes torréfiées
• 15 g Miso blanc
• 2 c.à.c. Huile d'olive vierge
• 30 ml Lait demi-écrémé
• 1 c.à.c. Miel

Préparation

1. Précuisez le chou-fleur 8 min au four à 200°C avec 1 c.à.c. d'huile d'olive, sel et poivre, puis poursuivez 10 min jusqu'à dorage
2. Préparez la purée : cuire la patate douce 12 min, mixer avec 20g de noisettes torréfiées, 30ml de lait et 1 c.à.c. d'huile de noix
3. Mélangez 15g de miso blanc avec 1 c.à.c. de miel et étalez sur le pavé de saumon peau vers le bas
4. Poêlez le saumon 6 min côté miso à feu moyen-vif dans 1 c.à.c. d'huile, puis retournez 3 min
5. Dressez la purée au centre, pavé dessus, chou-fleur autour et filet de sauce miso-miel

Astuces nutrition

• Le miso blanc adoucit et enrichit en probiotiques
• Les noisettes amplifient l'absorption des oméga-3
• Cuisson courte du saumon préserve les acides gras essentiels

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