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Omega 3

Pavé de saumon aux graines de chia, betteraves rôties et crème de raifort

Saumon sauvage poêlé, croustillant de graines de chia et lin, accompagné de betteraves caramélisées et d'une légère émulsion de raifort.

Ingrédients

• 160 g Filet de saumon sauvage
• 120 g Betteraves rouges fraîches
• 8 g Graines de chia
• 7 g Graines de lin dorées
• 30 g Crème fraîche légère
• 5 g Raifort frais râpé
• 5 g Moutarde de Dijon
• 8 ml Huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Préchauffer four à 200°C. Couper betteraves en quartiers, les arroser d'huile d'olive, sel. Rôtir 20 min.
2. Mélanger graines de chia et lin avec moutarde de Dijon. Patiner le saumon côté peau de ce mélange.
3. Poêler saumon 4 min peau vers le bas, puis 2 min côté chair à feu moyen-vif.
4. Fouetter crème fraîche légère avec raifort, jus de citron, sel. Dresser betteraves, saumon, filet de crème.

Astuces nutrition

• Les graines de chia et lin apportent oméga-3 ALA et créent une croûte savoureuse
• Cuire saumon côté peau d'abord pour bien le rendre croustillant

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