Fresh Roulette

Omega 3

Pavé de saumon aux graines de chia, écrasé de brocoli au miso et champignons de bois

Filet de saumon poêlé croustillant enrobé de graines de chia, accompagné d'une purée de brocoli au miso blanc et poêlée de champignons de bois au vinaigre balsamique.

Ingrédients

• 160 g Pavé de saumon sauvage
• 120 g Brocoli frais
• 12 g Graines de chia
• 80 g Champignons de bois (girolles, cèpes)
• 8 g Miso blanc
• 15 g Citron frais
• 10 ml Vinaigre balsamique
• 8 ml Huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Blanchir le brocoli 5 min, puis mixer avec miso blanc, 30 ml d'eau et citron pour obtenir une purée lisse.
2. Enrober le pavé de saumon de graines de chia pressées légèrement. Poêler 4 min de chaque côté à feu moyen-vif.
3. Dans la même poêle, sauter les champignons émincés 3 min, déglacer au vinaigre balsamique et réduire 1 min.
4. Dresser la purée de brocoli en base, disposer le saumon et garnir de champignons chauds.

Astuces nutrition

• Les graines de chia ajoutent des oméga-3 supplémentaires et une texture croustillante.
• Le miso blanc apporte umami et probiotiques sans surcharger en sodium.
• Cuire le saumon à cœur rosé pour préserver les acides gras essentiels.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes omega 3