Fresh Roulette

Omega 3

Pavé de saumon aux graines de courge, épinards sautés et émulsion de citron-moutarde

Filet de saumon riche en oméga-3, croûte croustillante de graines de courge, accompagné d'épinards tendres et d'une émulsion légère citron-moutarde.

Ingrédients

• 160 g Pavé de saumon frais
• 25 g Graines de courge
• 120 g Épinards frais
• 12 ml Huile d'olive
• ½ Citron frais
• 1,5 Moutarde de Dijon
• 5 g Ail frais
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les graines de courge avec un peu d'huile d'olive et du sel.
2. Enrober le pavé de saumon du mélange de graines, puis cuire au four 12-14 minutes jusqu'à cuisson à cœur.
3. Faire sauter les épinards à l'huile d'olive avec l'ail pendant 2-3 minutes, saler et poivrer.
4. Fouetter ensemble le jus de citron, la moutarde de Dijon et un trait d'huile d'olive pour l'émulsion.
5. Dresser les épinards, poser le saumon par-dessus et verser l'émulsion autour.

Astuces nutrition

• Le saumon sauvage contient 2 à 3 fois plus d'oméga-3 que le saumon d'élevage.
• Les graines de courge apportent aussi du magnésium et du zinc.
• Préparer l'émulsion juste avant de servir pour conserver la fluidité.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes omega 3