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Omega 3

Pavé de saumon aux graines de courge, purée de patate douce et sauce miso-citron

Filet de saumon rôti croustillant, garni de graines de courge dorées, accompagné d'une purée de patate douce veloutée et d'une émulsion miso-citron acidulée.

Ingrédients

• 160 g Filet de saumon sauvage
• 120 g Patate douce
• 15 g Graines de courge
• 10 g Miso blanc
• ½ citron Citron frais
• 8 ml Huile d'olive extra vierge
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire la patate douce 15 min à l'eau bouillante, puis réduire en purée avec 1 c.c. d'huile d'olive et du sel.
2. Torréfier les graines de courge 3 min à sec dans une poêle, réserver.
3. Saler et poivrer le saumon. Le cuire côté peau 4-5 min dans une poêle avec 1 c.c. d'huile, puis 2 min côté chair.
4. Fouetter le miso blanc avec le jus de citron frais et 2 c.s. d'eau pour former l'émulsion.
5. Dresser la purée, poser le saumon dessus, parsemer de graines de courge et verser l'émulsion autour.

Astuces nutrition

• Les graines de courge apportent vitamine E et magnésium pour compléter les oméga-3 du saumon.
• La patate douce riche en bêta-carotène renforce l'intérêt nutritionnel du plat.

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