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Omega 3

Pavé de saumon aux graines de lin, écrasé de panais-carotte et émulsion de wasabi citron

Pavé de saumon riche en oméga-3, servi sur un écrasé de panais-carotte onctueux, garni de graines de lin croustillantes et d'une délicate émulsion wasabi-citron.

Ingrédients

• 140 g Pavé de saumon sauvage
• 80 g Panais
• 60 g Carotte
• 15 g Graines de lin
• 2 c.à.c. Wasabi frais
• ½ Citron frais
• 2 c.à.c. Huile d'olive extra vierge
• 5 g Aneth frais

Préparation

1. Cuire panais et carotte à la vapeur 12 min, puis écraser avec 1 filet d'huile d'olive.
2. Assaisonner le pavé de saumon, le poêler peau-côté 4 min, puis côté chair 3 min.
3. Fouetter 2 c.à.c. wasabi avec jus de citron frais et 1 c.à.c. d'huile pour l'émulsion.
4. Dresser l'écrasé au centre, poser le saumon dessus, verser l'émulsion autour.
5. Parsemer de graines de lin légèrement toastées et feuille d'aneth frais.

Astuces nutrition

• Les graines de lin potentialisent l'absorption des oméga-3 du saumon.
• Cuire le saumon à cœur rosé pour préserver les acides gras essentiels.

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