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Omega 3

Pavé de saumon aux graines de lin et compotée de fenouil

Saumon rôti croustillant enrobé de graines de lin, servi avec une compotée douce de fenouil et une émulsion de citron vert.

Ingrédients

• 140 g Pavé de saumon sauvage
• 15 g Graines de lin moulues
• 120 g Fenouil frais
• 3 c.à.s. Huile d'olive
• 0,5 Citron vert
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Torréfier 15g de graines de lin moulues 2 minutes, mélanger avec sel et poivre
2. Enrober le pavé de saumon du mélange de lin, cuire à la poêle 8 min peau croustillante
3. Étuver le fenouil en fines lamelles avec 1 c.à.c. d'huile 10 min jusqu'à fondant
4. Monter une émulsion avec 2 c.à.s. d'huile d'olive, jus de citron vert et 1 c.à.s. d'eau

Astuces nutrition

• Les graines de lin torréfiées apportent un croustillant et doublent les oméga-3
• Le fenouil complète l'oméga-3 du saumon avec ses fibres prébiotiques

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