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Omega 3

Pavé de saumon aux graines de sésame noir et écrasé de chou-rave au yuzu

Pavé de saumon sauvage poêlé, croûte de sésame noir, accompagné d'un écrasé de chou-rave au yuzu acidulé et poêlée de brocoli aux amandes.

Ingrédients

• 160 g Pavé de saumon sauvage
• 180 g Chou-rave
• 120 g Brocoli frais
• 12 g Sésame noir
• 15 g Amandes effilées
• 10 ml Yuzu (jus frais ou concentré)
• 8 ml Huile de sésame grillé
• 2 g Sel de mer fin

Préparation

1. Cuire le chou-rave 12 min à la vapeur, l'écraser avec le yuzu, l'huile de sésame et le sel.
2. Enrober le pavé de saumon de sésame noir, le poêler 5-6 min peau croustillante.
3. Faire sauter le brocoli à la poêle 4 min, ajouter les amandes effilées grillées.
4. Dresser l'écrasé au centre, poser le pavé dessus, entourer de brocoli.

Astuces nutrition

• Le yuzu apporte un équilibre acidulé sans surcharger les calories.
• Ne pas dépasser 185°C pour préserver les oméga-3 du saumon.

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