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Omega 3

Pavé de saumon aux noix et écrasé de courge butternut au miso

Filet de saumon rôti croustillant, garni de noix concassées, servi sur un lit onctueux de courge butternut relevée de miso blanc et miel.

Ingrédients

• 140 g Pavé de saumon sauvage
• 120 g Courge butternut
• 25 g Noix décortiquées
• 1 c.à.c Miso blanc
• 0,5 c.à.c Miel liquide
• 10 g Graines de courge rôties
• 1 c.à.c Huile d'olive vierge
• 1 pincée Sel de Guérande et poivre

Préparation

1. Cuire la courge butternut à la vapeur 12 min, puis réduire en purée avec miso blanc, miel et un trait d'eau
2. Saler et poivrer le pavé de saumon, saisir côté peau à la poêle 4 min, puis finir 3 min au four à 180°C
3. Concasser les noix à la main, les torréfier 2 min à sec dans une poêle
4. Dresser la purée de courge en base, poser le saumon dessus, parsemer de noix et de graines de courge grillées

Astuces nutrition

• Le saumon est riche en oméga-3 EPA et DHA, parfaits pour la santé cardiovasculaire
• Les noix ajoutent des oméga-3 ALA et des minéraux (magnésium, zinc)
• Le miso apporte du umami et des probiotiques pour la digestion

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