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Omega 3

Pavé de saumon croûte de graines de courge, betteraves rôties et émulsion de moutarde-lin

Saumon poêlé enrobé de graines de courge croquantes, accompagné de betteraves rôties et d'une émulsion légère moutarde-graines de lin.

Ingrédients

• 160 g Pavé de saumon sauvage
• 150 g Betteraves crues
• 25 g Graines de courge
• 12 g Graines de lin
• 1,5 Moutarde de Dijon
• 1 Miel
• 10 ml Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Rôtir les betteraves coupées en quartiers à 200°C pendant 20 min avec un trait d'huile d'olive.
2. Mélanger graines de courge écrasées, sel et poivre. Enrober le pavé de saumon du mélange.
3. Poêler le saumon peau-dessous 4 min, puis côté croûte 3 min à feu moyen-vif.
4. Fouetter moutarde, miel, graines de lin moulues et eau pour créer l'émulsion.
5. Dresser les betteraves, poser le saumon dessus, napper d'émulsion et parsemer de lin entier.

Astuces nutrition

• Les graines de lin apportent omega-3 et renforcent les bénéfices du saumon gras.
• Cuire le saumon peau-dessous d'abord pour la rendre croustillante naturellement.

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