Fresh Roulette

Omega 3

Pavé de saumon en croûte de graines de courge, purée de patate douce et épinards aux noix

Filet de saumon rôti enrobé de graines de courge croustillantes, servi sur lit d'épinards sautés aux noix et accompagné d'une purée veloutée de patate douce.

Ingrédients

• 160 g Pavé de saumon sauvage
• 120 g Patate douce
• 80 g Épinards frais
• 20 g Graines de courge
• 15 g Noix concassées
• 10 ml Huile de lin bio
• 2 brins Thym frais
• 1 c.à.c Moutarde à l'ancienne

Préparation

1. Cuire la patate douce 12 min à la vapeur, puis réduire en purée lisse avec 15 ml d'eau chaude
2. Enrober le pavé de saumon de moutarde légère, puis le rouler dans les graines de courge mélangées au thym
3. Rôtir le saumon 12 min à 200°C peau vers le bas, puis 2 min côté croûte pour bien la dorer
4. Sauté les épinards frais 2 min avec les noix concassées et une gousse d'ail hachée
5. Dresser la purée au centre, disposer le saumon dessus, garnir d'épinards aux noix et d'un trait d'huile de lin

Astuces nutrition

• Les graines de courge ajoutent vitamine E et magnésium, parfait complément omega-3 du saumon
• Cuire à feu vif pour garder le saumon moelleux à cœur et la croûte croustillante

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