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Omega 3

Pavé de saumon poêlé, écrasé de pois cassés aux graines de courge et endives braisées

Un pavé de saumon juteux accompagné d'une purée riche en protéines de pois cassés, graines de courge croustillantes, et endives caramélisées à la beurre blanc citronnée.

Ingrédients

• 160 g Pavé de saumon frais
• 60 g Pois cassés jaunes secs
• 2 Endives
• 15 g Graines de courge
• 0.5 Citron frais
• 12 g Beurre demi-sel
• 1 c.à.c. Miel de fleurs
• 1 c.à.c. Moutarde douce

Préparation

1. Cuire les pois cassés 20 min à l'eau salée, égoutter et écraser avec 1 c.à.c. d'huile d'olive et moutarde
2. Poêler le pavé de saumon 6 min peau vers le bas, 3 min face chair, finir au four 4 min à 200°C
3. Braiser les endives 10 min dans un mélange eau-citron-beurre, flamber brièvement au miel
4. Toaster les graines de courge à sec 2 min, saupoudrer sur l'assiette
5. Dresser l'écrasé de pois, y poser le saumon, entourer des endives, arroser du jus de citron

Astuces nutrition

• Les pois cassés conservent bien plus de fibres et minéraux que la purée classique
• L'omega-3 du saumon se préserve à cœur rosé (température interne 48-50°C)
• Graines de courge = zinc + magnésium pour fixer les oméga-3

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