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Omega 3

Pavé de saumon poêlé, purée de céleri-rave aux graines de lin et jus de grenade

Saumon sauvage poêlé à la peau croustillante, servi sur un lit de purée crémeuse de céleri-rave enrichie de graines de lin dorées, coulis de grenade acidulé en finition.

Ingrédients

• 160 g Pavé de saumon sauvage
• 120 g Céleri-rave
• 12 g Graines de lin
• 60 ml Jus de grenade frais
• 30 g Crème fraîche légère
• 8 ml Huile d'olive vierge
• 5 g Miel
• 2 g Thym frais

Préparation

1. Cuire le céleri-rave à la vapeur 12 min, mixer avec crème fraîche et huile de lin jusqu'à texture lisse
2. Torréfier les graines de lin 2 min à sec, réserver
3. Chauffer l'huile d'olive, poêler le saumon peau vers le bas 5-6 min, retourner 2 min
4. Réduire le jus de grenade avec miel et thym 3 min à feu moyen
5. Dresser la purée, poser le saumon, arroser de réduction, parsemer de graines de lin

Astuces nutrition

• Les graines de lin apportent des oméga-3 ALA complémentaires au saumon EPA/DHA
• Ne pas cuire le saumon plus de 8 min pour préserver les oméga-3

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