Fresh Roulette

Omega 3

Pavé de truite aux graines de chanvre, écrasé de rutabaga et émulsion de wasabi

Truite poêlée croustillante garnied de graines de chanvre riches en oméga-3, accompagnée d'un écrasé de rutabaga onctueux et d'une émulsion piquante au wasabi.

Ingrédients

• 160 g Pavé de truite sauvage
• 15 g Graines de chanvre décortiquées
• 150 g Rutabaga frais
• 8 ml Huile de colza bio
• 5 g Moutarde de Dijon ancienne
• 50 ml Bouillon dashi bio
• 3 g Pâte de wasabi frais
• 20 ml Crème fraîche épaisse

Préparation

1. Cuire le rutabaga 12 min à la vapeur, écraser avec huile de colza et moutarde de Dijon
2. Poêler le pavé de truite peau croustillante 4 min de chaque côté à feu moyen-vif
3. Torrélifier les graines de chanvre 2 min à sec dans une poêle, puis les parsemer sur la truite
4. Fouetter le bouillon dashi avec wasabi et crème pour créer l'émulsion
5. Dresser l'écrasé, poser le pavé dessus, verser l'émulsion en filet

Astuces nutrition

• Les graines de chanvre apportent 3g oméga-3 pour 30g : véritable boost anti-inflammatoire
• Peau de truite croustillante = préserver la saveur et les lipides bénéfiques
• Rutabaga moins connu que la patate douce, texture plus ferme et goût subtil sucré-terreux

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